Cvicte.sk

Pre 6 až 8 osôb potrebujeme:

• 6 kúskov mäsa ,,ossobuco” (najlepšie teľacieho, ale môže byť aj hovädzie)
• 2 veľké červené cibule
• 4 menšie cvikle
• 1 väčší batat
• 3 väčšie paštrnáky
• 150 g pohánkovej krupice
• 1 dcl olivového oleja
• 3 bobkové listy
• 400 g kvalitnej paradajkovej šťavy – passata pomodoro
• 3 ks sladkého drievka (môže byť aj mleté)
• 6 ks badiánu
• 1 ČL horčicových semienok
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL  mletej senovky gréckej
• 3 čerstvé rozmarínové vetvičky
• 6 strúčikov cesnaku
• čierne korenie z mlynčeka
• 2 až 3 dcl bieleho vína
• čerstvá trebuľka, medvedí cesnak alebo petržlenová vňať na posypanie pred podávaním

Postup:

Mäso umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Okraje osoobuca, biele blany po obvode mäsa, nastrihneme nožničkami cca 6-krát, aby sa mäso nezvlnilo, keďže ho budeme pomaly piecť a dusiť. Previažeme to potravinárskym špagátikom, aby držalo tvar. Previažeme to do tvaru hviezdice, ale nie veľmi pevne. Obalíme z oboch strán v pohánkovej krupici a položíme na drevenú dosku. Na panvici ohrejeme olivový olej a mäso narýchlo z oboch strán opečieme (po 5 minút), aby sa zatiahlo a uchovalo si šťavu. 

Medzitým si pripravíme zeleninu, očistíme ju, ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky (batat, paštrnák), cviklu a cibuľu na štvrtky. Zeleninu poukladáme na dno veľkého keramického pekáča. Pridáme koreniny, bylinky a podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Zeleninu mierne osolíme. Opečené mäso z panvice vyberieme a uložíme navrch na zeleninu. Zelenina musí byť úplne ponorená v tekutine a mäso iba niekoľko milimetrov. Ak treba, dolejeme vodu. Povrch mäsa ochutíme mletým korením z mlynčeka. Pečieme zakryté v teplovzdušnej rúre pri 160 stupňoch 2,5 až 3 hodiny. Vrchnák neodkrývame, v pekáči je dosť tekutiny a všetky chute sa krásne spoja. Keď je mäsko a zelenina mäkká, vyberieme zeleninu, dáme do vysokej nádoby a zmixujeme na hladkú kašu. Pridáme troška olivového alebo orechového panenského oleja. Mäso pred podávaním zbavíme špagátika, ochutíme soľou a bylinkami, alebo aj domácim bylinkovým pestom ak máme.

Zdroj: horecka.sk

Ľudia, ktorí čítali tento článok, zaujímajú sa tiež o: 

Tilapia so salsou a hráškovo-špenátovým pyré

Pri kúpe tilapie si dajte pozor na pôvod – vyhnite sa rybám chovaným na farmách.

 

Tofu s čiernou fazuľou

Čierna fazuľa je výnimočne prospešná pre tráviaci systém a najmä hrubé črevo. 

 

Tuniak s ázijským korením a hubovým šalátom

Tuniak je bohatý na omega-3 tuky a veľmi chutný.