27. JAN 2017

Teľacie ossobuco s cviklou a paštrnákom

Tento recept pochádzajúci z Talianska je známy ako milánska špecialita, kde ho robia najčastejšie ,,in bianco“, čiže  natural a taktiež s paradajkami. 

Pre 6 až 8 osôb potrebujeme:

  • 6 kúskov mäsa ,,ossobuco” (najlepšie teľacieho, ale môže byť aj hovädzie)
  • 2 veľké červené cibule
  • 4 menšie cvikle
  • 1 väčší batat
  • 3 väčšie paštrnáky
  • 150 g pohánkovej krupice
  • 1 dcl olivového oleja
  • 3 bobkové listy
  • 400 g kvalitnej paradajkovej šťavy – passata pomodoro
  • 3 ks sladkého drievka (môže byť aj mleté)
  • 6 ks badiánu
  • 1 ČL horčicových semienok
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 ČL  mletej senovky gréckej
  • 3 čerstvé rozmarínové vetvičky
  • 6 strúčikov cesnaku
  • čierne korenie z mlynčeka
  • 2 až 3 dcl bieleho vína
  • čerstvá trebuľka, medvedí cesnak alebo petržlenová vňať na posypanie pred podávaním

Postup:

Mäso umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Okraje osoobuca, biele blany po obvode mäsa, nastrihneme nožničkami cca 6-krát, aby sa mäso nezvlnilo, keďže ho budeme pomaly piecť a dusiť. Previažeme to potravinárskym špagátikom, aby držalo tvar. Previažeme to do tvaru hviezdice, ale nie veľmi pevne. Obalíme z oboch strán v pohánkovej krupici a položíme na drevenú dosku. Na panvici ohrejeme olivový olej a mäso narýchlo z oboch strán opečieme (po 5 minút), aby sa zatiahlo a uchovalo si šťavu. 

Medzitým si pripravíme zeleninu, očistíme ju, ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky (batat, paštrnák), cviklu a cibuľu na štvrtky. Zeleninu poukladáme na dno veľkého keramického pekáča. Pridáme koreniny, bylinky a podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Zeleninu mierne osolíme. Opečené mäso z panvice vyberieme a uložíme navrch na zeleninu. Zelenina musí byť úplne ponorená v tekutine a mäso iba niekoľko milimetrov. Ak treba, dolejeme vodu. Povrch mäsa ochutíme mletým korením z mlynčeka. Pečieme zakryté v teplovzdušnej rúre pri 160 stupňoch 2,5 až 3 hodiny. Vrchnák neodkrývame, v pekáči je dosť tekutiny a všetky chute sa krásne spoja. Keď je mäsko a zelenina mäkká, vyberieme zeleninu, dáme do vysokej nádoby a zmixujeme na hladkú kašu. Pridáme troška olivového alebo orechového panenského oleja. Mäso pred podávaním zbavíme špagátika, ochutíme soľou a bylinkami, alebo aj domácim bylinkovým pestom ak máme.

Zdroj: horecka.sk

Ľudia, ktorí čítali tento článok, zaujímajú sa tiež o: 

Tilapia so salsou verde a hráškovo-špenátovým pyréTilapia so salsou a hráškovo-špenátovým pyré

Pri kúpe tilapie si dajte pozor na pôvod – vyhnite sa rybám chovaným na farmách.

 

Tofu s čiernou fazuľouTofu s čiernou fazuľou

Čierna fazuľa je výnimočne prospešná pre tráviaci systém a najmä hrubé črevo. 

 

Tuniak s ázijským korením a hubovým šalátomTuniak s ázijským korením a hubovým šalátom

Tuniak je bohatý na omega-3 tuky a veľmi chutný.


Autor článku

horeckablog

Silvia Horecká

Pracujem takmer pol života v gastronómii a v rámci tovaroznalectva som sa vývojom a štúdiom dostala až k naturopatii a trofologii. Snažím sa v svojom koncepte Terapia jedlom priblížiť ľudom vhodný výber jedál tak aby bolo čo najviac využiteľné pre ich zdravie a uspokojilo aj chuťové poháriky. V súčasnej dobe vediem kurzy varenia spojené s prednáškami a prezentáciou jednodruhových potravín a ich úpravy.

http://horecka.sk

Ďalšie články od autora

DISKUSIA K ČLÁNKU (0)

Diskusia k článku - Teľacie ossobuco s cviklou a paštrnákom

Nový príspevok

Táto diskusia je otvorená len pre prihlásených užívateľov.

 
Desiatujete každý deň?
Áno, desiata je dôležitá.
Ako kedy, teda podľa toho, či mám čas.
Nie, nikdy na to nemám čas.

Celkom hlasovalo: 1150
Archív ankiet

Odber newsletterov
Tip pre redakciu
Poslať článok

Poslať článok môže len registrovaný užívateľ.