Cvicte.sk

Nakladané baklažány v olivovom oleji

Silvia Horecká

Baklažán  patrí k mojej obľúbenej zelenine pre jeho všestranné využitie v kuchyni, nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky a navyše, že úžasne chutí… aj v takejto  úprave. Tento recept pochádza od mojej známej z Talianska, kde som sa ho aj naučila pripravovať s malými obmenami.

Recepty

1. JUL 2014

Potrebujeme:

• 2,5 kg baklažánov
• 0,5 l octu
• 0,5 l vody
• hrubozrnná soľ morská
• 8 strúčikov cesnaku
• 4 malé chilli papričky (ak nechcete pikantnú variantu, pridáte celé čierne korenie)
• olivový olej panenský: približne 0,7 l

Príprava:

Baklažány umyjeme nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm. Poukladáme do veľkej misy a na každú vrstvu nasypeme pol malej lyžičky hrubozrnnej soli. Zaťažíme hrncom s vodou a necháme odpočívať približne dve a pol hodiny, aby pustili šťavu.

Baklažány vyžmýkame od prebytočnej vody a necháme v sitku odkvapkať. Do  hrnca dáme zovrieť vodu s octom a po zovretí ponoríme na minútu baklažány. Vyberieme a necháme odkvapkať na utierke s obrúskami, aby sa odsala prebytočná voda.

Do čistých sterilizovaných pohárov ukladáme vychladnuté baklažány po vrstvách a vždy pridáme cesnak, chilli alebo pár zrniek korenia a olej. Baklažány opatrne potlačíme, aby nezostali pod nimi vzduchové bubliny. Na poslednú vrstvu dáme cesnak a chilli a zalejeme až po povrch olejom tak, aby nevyčnieval žiaden kúsok .Necháme chvíľu otvorené, aby unikol vzduch a pevne uzatvoríme. Poháre s baklažánmi  držíme na tmavom chladnom mieste a  po 1 týždni môžeme ochutnávať… takto upravené sú výborné ako príloha k mäsu či samotné, k pšeničným plackám ako malý zaháňač hladu.