Cvicte.sk

Recept pre 4 osoby

Potrebujeme:

Na baklažány v kruste:

• 2 väčšie baklažány
• 100 g mandľových plátkov/ nasekaných mandlí
• 50 g lúpaného sezamu
• vajíčko (od sliepok z voľného výbehu)
• celozrnnú špaldovú múku
• 4 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• citrón
• sol’, korenie, 1 čajová lyžička mletého kardamonu

Na ľahký zemiakový šalát:

• 6 – 8 stredne veľkých zemiakov
• 3 väčšie mrkvy
• 3 stonky stopkového zelera
• 1/4 zelera
• 1 červenú cibuľu
• 5 zaváraných uhoriek
• citrón
• soľ, korenie
• krájač na zemiaky

Na baklažánovú “paštétu” s brusnicami a mandľami:

• odrezky z baklažánov, z ktorých sme vyrezávali stromčeky
• šťavu zo štvrtky citróna
• soľ, korenie
• krekre alebo trojuholníčky chleba na naservírovanie
• na hrsť sušených alebo čerstvých brusníc
• mandľové lupienky na ozdobenie

pozn. : servírujeme ako predjedlo

Baklažány opláchneme v teplej vode a pozdĺž nakrájame na hrubšie, asi 1 cm kúsky. Tieto predelíme na polovicu a vyrežeme z nich stromčeky. Ak nemáte veľa času, baklažán jednoducho nakrájate na kolieska. Potom ho osolíme a necháme 10 min. odstáť, aby pustil šťavu. Ak vyrezávate stromčeky, zvyšné kúsky baklažánu nevyhadzujte! Dajte ich do misky a tiež osoľte. Spravíme si z nich vynikajúce, priam luxusné predjedlo.

Pripravíme si prísady na obaľovanie stromčekov: do jednej misky pôjde múka, do druhej vajíčko a do poslednej mix jemne nasekaných mandlí, sezamu, kardamonu, soli a korenia.

Baklažán opláchneme vodou a pomocou kuchynskej utierky utrieme do sucha. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame ich s takým množstvom olivového oleja, aby sme ním potreli všetky baklažánové stromčeky z oboch strán a trošku pridali aj na zvyšné kúsky, ktoré máme v samostatnej miske. Takto predpripravené stromčeky obaľujeme do trojobalu: najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v kruste.

Rúru si predhrejeme na 180° a baklažány pečieme 35-40 min, pričom ich v strede pečenia otočíme.Zvyšné baklažánové kúsky pečieme spolu so stromčekmi na samostatnom plechu po rovnakú dobu. Po upečení ich necháme vychladnúť, rozmixujeme ponorným mixérom do hustej pasty a ochutíme soľou a korením a šťavou zo štvrtky citróna. Podávame ako predjedlo napr. so sušenými brusnicami posypané mandľovými plátkami.

Kým sa baklažány pečú, pripravíme si zemiakový šalát. Zemiaky opláchneme  a dáme ich celé aj so šupkou variť do osolenej vody. Varíme na miernej teplote, kým sú mäkké (cca. 35 min.) – zistíte to tak, že sa do nich dá ľahko vpichnúť vidlička. Mrkvu očistíme, nakrájame na veľmi malé kocky a dáme variť do mäkka v samostatnom hrnci v osolenej vode. Do posledného, tretieho hrnca (do tretice všetko dobré) vložíme očistený a na kocky nakrájaný zeler a zalejeme vodou tak, aby bola tesne nad hladinou zelera. Pri miernej teplote necháme variť 20 min. a spravíme si tak prírodný zelerový vývar, ktorým neskôr zalejeme šalát a dodáme mu nezameniteľnú, čerstvú chuť.

Keď je všetko uvarené, scedíme mrkvu aj zemiaky a necháme trošku vychladnúť. Zemiaky očistíme a pomocou krájača pretlačíme a vytvoríme tak malé kúsky. Pridáme mrkvu, na veľmi malé kúsky nakrájanú cibuľu, na malé kocky nakrájané zavárané uhorky a stopkový zeler. Osolíme, okoreníme, ochutíme šťavou z polky citróna a po menších dávkach pridávame zelerový vývar dovtedy, kým sa vám šalát zdá byť tak akurát klzký – my sme ho použili celý.